Shichiken

Shichiken remonta sus orígenes a 1750, cuando Ibei Kitahara fundó la cervecería en Hakushu a lo largo de la ruta Koshu Kaido, atraído por la pureza del agua local procedente de los Alpes del Sur. El nombre del sake fue otorgado en 1835 cuando el señor del castillo de Takato regaló a la cervecería un panel tallado que representaba a los Siete Sabios del Bosque de Bambú, y el edificio principal fue utilizado más tarde como parada por el Emperador Meiji en 1880 y ha sido designado sitio del patrimonio nacional. Shichiken fue pionero en Japón del sake espumoso refermentado en botella con su lanzamiento Yama no Kasumi en 2015, producido mediante técnicas de méthode champenoise desarrolladas con bodegas asociadas de la región.