Fundada en 1750 (Kanei 3 de la era Edo) por el primer Ihei Nakaya junto a las afamadas aguas de Hakushu, la destilería transforma desde entonces esas aguas en el fresco sake 'Shichiken' gracias al arroz, el agua y las manos humanas. La tienda conserva el antiguo trazado de la ruta Koshu Kaido. El agua de Hakushu se desliza suavemente por el paladar, sin aristas sorpresivas, con un final agradable. Se desarrolló el método ginjo de sake crudo para capturar la esencia de esta agua. La frescura, la humedad y la ligereza en boca son el verdadero valor de Shichiken.
