Maruyama Brewing, fundada en 1897 en Joetsu City, Niigata, produce Secchubai, un nombre que significa flor de ciruelo en la nieve, capturando la filosofía de la destilería de brindar consuelo durante las estaciones más frías. A diferencia de la mayoría de los sakes de Niigata, que siguen un estilo regional ligero y seco, Secchubai mantiene deliberadamente un carácter corpulento y ligeramente dulce, con todo el koji preparado íntegramente a mano mediante los métodos tradicionales de lid-koji o box-koji. El agua de pozo suave extraída de las colinas circundantes, nutrida por nevadas que superan un metro cada invierno, otorga al sake su característica textura delicada.
