Maibijin

Mikawa Shuzojo ha producido sake en la prefectura de Fukui desde 1887, con el propietario de sexta generación Kinya Mikawa sirviendo también como maestro cervecero. Maibijin se ha ganado una reputación por sake audazmente ácido: la levadura propietaria sanQ de la cervecería genera niveles de acidez muy por encima del sake estándar, con ciertas expresiones alcanzando 7,4 en la escala de acidez en comparación con el rango típico de 1 a 2. El arroz se cuece al vapor en una caldera de hierro tradicional, el koji se elabora a mano, y el sake se prensa en una cuba de madera, con aproximadamente el 30% del arroz cultivado en los propios campos de la cervecería.