Komeso

Aoki Shuzo, establecida en 1805 en Aisai City, prefectura de Aichi, produce la marca Komeso íntegramente mediante métodos tradicionales, utilizando levadura silvestre residente en la kura (kuratsuki kobo) en lugar de cepas comerciales en ampolla y los lentos procesos Yamahai o Kimoto para desarrollar el iniciador de levadura. Servido idealmente a temperatura ambiente o caliente, el Komeso ofrece un umami concentrado y una acidez bien equilibrada que reflejan la filosofía de la cervecería de dejar que el tiempo y la fermentación natural realicen el trabajo.