Komeso Kimoto Tokueyamadanishiki Tokubetsujummaishu

Aoki Shuzo en Aisai City, prefectura de Aichi, fundada en 1805, reconstruyó toda su identidad elaboradora tras la catastrófica inundación del tifón de 1959, comprometiéndose exclusivamente con los métodos tradicionales de arranque kimoto y yamahai que dependen de levaduras silvestres residentes en la bodega en lugar de cultivos comerciales añadidos. El Komeso Kimoto Tokubetsu Junmai utiliza Yamadanishiki pulido a un nivel elevado y fermentado mediante el laborioso método kimoto, produciendo un sake con la acidez estructurada, el robusto umami y la compleja estratificación que estas técnicas ancestrales son conocidas por generar.