Kikutaka

Kikutaka es la marca revivida de Fujiichi Shuzo, fundada en 1872 en Inazawa, prefectura de Aichi. El toji Katsuaki Yamamoto relanzó el nombre de marca inactivo en 2012 con una filosofía centrada en maximizar el umami y la acidez mediante un meticuloso trabajo con el koji, emparejando la levura con la variedad de arroz según la calidad de la cosecha de cada año. La marca alcanzó gran reconocimiento por su estilo audaz y de cuerpo completo antes de que la producción cesara tras la salida de Yamamoto de la cervecería.