Kikutaka de la Fujiichi Shuzou en Inazawa, Aichi, es un sake definido por el meticuloso trabajo del koji del toji Katsuaki Yamamoto, quien se aseguraba de que cada grano de arroz estuviera completamente cubierto de moho koji antes de la fermentación, produciendo un sake de excepcional profundidad de umami y cuerpo pleno. Elaborado con agua subterránea del río Kiso en esta cervecería fundada en 1870, Kikutaka encarna una filosofía de sabor que prioriza la riqueza en capas sobre los aromas delicados.
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