Kanenaka

Kanenaka es la marca insignia de Nakashimaya Shuzojo, una cervecería fundada en 1823 y ubicada en Shunan City, prefectura de Yamaguchi, donde ha forjado una reputación en la elaboración al estilo kimoto combinando técnicas tradicionales con sensibilidad moderna. El propietario de undécima generación revivió el laborioso método kimoto, que cultiva ácido láctico natural para desarrollar complejidad, reflejando la filosofía de la cervecería de una elaboración de sake sincera arraigada en la comunidad local. Nakashimaya Shuzojo recibió un IWC Trophy en 2020 por su compromiso con este estilo.