Hatsugokoro

Fukumitsuya, fundada en 1625, es la cervecería de sake más antigua de Kanazawa y en 2001 se convirtió en el primer gran productor de Japón en convertirse íntegramente al junmai sake. Hatsugokoro es su línea de junmai daiginjo envejecido, elaborado con el cultivo iniciador yamahai tradicional y la levadura exclusiva de la cervecería, luego madurado en cuatro etapas de uno, tres, siete y diez años mediante crianza a baja temperatura denominada 'tanjuku'. El nombre de la marca refleja la intención del elaborador de que cada botella marque un momento de renovación personal.