Ichinokura

Fundada en 1973 mediante la fusión de cuatro cervecerías de la prefectura de Miyagi, Ichinokura tiene su sede en Osaki, una región reconocida por producir preciadas variedades de arroz de mesa como Sasanishiki e Hitomebore. A pesar de la escala de sus instalaciones modernas, la cervecería mantiene un fuerte compromiso con la artesanía manual, utilizando herramientas tradicionales como vaporizadores de cedro y bandejas de koji, y llevando a cabo el cultivo de koji las veinticuatro horas del día. La gama abarca desde el popular Suzune espumoso y el ligero Himezen bajo en alcohol hasta expresiones junmai robustas y elaboradas versiones junmai daiginjo refinadas.