Hyakujuro

Hayashihonten, el elaborador de Hyakujuro, tiene su sede en Kakamigahara, prefectura de Gifu, y la marca fue nombrada en honor al actor de kabuki local Ichikawa Hyakujuro, quien donó 1.200 cerezos a la ciudad que se convirtieron en el célebre Hyakujuro Sakura, ahora incluido entre los cien mejores sitios de flores de cerezo de Japón. La propietaria de quinta generación Rieko Hayashi, quien regresó a la cervecería tras una carrera en ventas en una gran empresa cervecera, relanzó la marca Hyakujuro en 2012 y en 2019 desarrolló el primer método de triple fermentación en Japón, una técnica sin aditivos que logra los beneficios tanto de la fermentación kimoto como sokujo. La cervecería aspira a un sake descrito como fuerte y refinado, como una mujer, con una sequedad aguda y limpia y un umami expresivo.