Hidanohana

Hirata Sake Brewery ha producido sake en Takayama, prefectura de Gifu, desde 1895, aunque el negocio familiar se remonta más atrás a 1769, cuando operaba como comerciante de velas y cera para el cabello bajo el nombre de Utsuboya. Hidanohana se elabora usando agua subterránea extraída del río Miyagawa y arroz local Hida Homare, con fermentación fría en los inviernos de montaña de Takayama que mantiene la actividad precisa de la levadura y construye el equilibrio de sabor de cinco elementos que la cervecería considera su sello. El sake ha ganado múltiples premios en concursos nacionales e internacionales entre 2007 y 2021.