Gassan

Chiyokotobuki Toraya se apoya en un linaje que se extiende hasta principios del siglo XVIII y ha elaborado sake en Sagae City, prefectura de Yamagata, en una región históricamente conocida como el Nada del Tohoku por su tradición de producción de sake. La etiqueta Gassan lleva el nombre del sagrado Monte Gassan, una de las tres montañas sagradas de Dewa, y la cervecería usa exclusivamente arroz de la prefectura de Yamagata en todas sus expresiones. Los productos insignia incluyen un junmai daiginjo elaborado con la variedad premium Yuki Megami de la prefectura, y la cervecería ha trabajado para revivir la variedad de arroz patrimonial Toyokuni, que fue en su día un cultivar líder de Yamagata en la era Taisho.