Karaage
Außen knusprig und innen unwiderstehlich saftig, ist dieses authentische japanische Karaage dank einer einfachen Sojasauce-Marinade voller Geschmack. Ein schnelles doppeltes Frittieren ergibt die perfekte knusprige Panade.
Japanisches Karaage ist eines von Japans beliebtesten Comfort-Food-Gerichten, das überall genossen wird, von Hausküchen bis zu Spezialrestaurants. Obwohl die Zutatenliste einfach ist, macht die Beherrschung einiger kleiner Techniken den entscheidenden Unterschied.
Das Geheimnis ist, das Hähnchen gründlich marinieren zu lassen, es großzügig mit Kartoffelstärke zu panieren und es kurz vor dem letzten Frittieren aus dem Öl zu heben. Diese einfachen Schritte ergeben eine unglaublich knusprige Kruste, während das Fleisch wunderbar saftig bleibt.
Das brauchen Sie
- 500 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen
- Kartoffelstärke, nach Bedarf
- Pflanzenöl, zum Frittieren
- <Marinade>
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Sake (Koch-Sake)
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 EL geriebener Knoblauch
Zubereitung
Die Hähnchenoberschenkel in mundgerechte Stücke schneiden und vollständig trocken tupfen. In einen Gefrierbeutel mit der Sojasauce, dem Koch-Sake, dem geriebenen Ingwer und dem geriebenen Knoblauch geben. Gut durchkneten und etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Jedes Stück großzügig mit Kartoffelstärke panieren, den Vorgang zwei- oder dreimal wiederholen, um eine dicke, knusprige Kruste aufzubauen.
Genug Öl erhitzen, um das Hähnchen vollständig zu bedecken, auf 180 °C (355 °F). Etwa 1½ Minuten frittieren, dann jedes Stück wenden und weitere 1½ Minuten garen, bis es leicht goldbraun ist. Vermeiden Sie es, das Hähnchen beim Frittieren zu viel zu bewegen.
Das Hähnchen aus dem Öl heben und etwa 15 Sekunden an der Luft ruhen lassen. Die Öltemperatur auf 200 °C (390 °F) erhöhen, dann erneut etwa 1 Minute frittieren, bis es tief golden und extra knusprig ist. Gut abtropfen lassen und nach Belieben mit geschnittenem Kohl und Mayonnaise servieren.
Tipps
- Für eine extra knusprige Panade tragen Sie die Kartoffelstärke zwei- oder dreimal auf, statt das Hähnchen nur einmal zu panieren.
- Widerstehen Sie dem Drang, das Hähnchen beim Frittieren zu bewegen. Wenn es ungestört gart, bleibt die Panade intakt.
- Lassen Sie das Hähnchen nach dem ersten Frittieren etwa 15 Sekunden an der Luft ruhen, bevor Sie es erneut frittieren. Dieser einfache Trick ergibt eine unglaublich knusprige Außenseite, während das Fleisch saftig bleibt.
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