Knusprig frittierter Lachs mit Shibazuke Tartar Sauce
Knusprig frittierter Lachs trifft auf eine frische Tartar Sauce mit Shibazuke, Gurke, Zwiebel und gekochtem Ei. Die feine Säure und der knackige Biss der japanischen Pickles machen das Gericht trotz der Panade angenehm leicht.
Frittierter Lachs ist unkompliziert, herzhaft und lässt sich auch zu Hause ganz einfach zubereiten. Die Panade wird wunderbar knusprig, während der Lachs innen saftig und zart bleibt.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Tartar Sauce mit Shibazuke. Die japanischen Pickles sorgen für eine angenehme Säure, eine kräftige Farbe und zusätzlichen Biss. Gurke und Zwiebel bringen weitere Frische hinein und machen die cremige Sauce überraschend leicht.
Das brauchen Sie
- <Frittierter Lachs>
- 2 frische Lachsfilets
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mehl nach Bedarf
- 1 Ei, verquirlt
- Panko Paniermehl nach Bedarf
- Pflanzenöl nach Bedarf
- <Shibazuke Tartar Sauce>
- 2 hartgekochte Eier
- 1/4 Zwiebel
- 1/2 Gurke
- 30 bis 40 g Shibazuke
- 3 bis 4 EL Mayonnaise
- 1 TL Essig
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie nach Belieben
Zubereitung
Zwiebel und Shibazuke fein hacken und die Gurke etwas gröber würfeln. Die gekochten Eier zerdrücken und mit Mayonnaise, Essig und schwarzem Pfeffer verrühren. Zwiebel, Gurke und Shibazuke unterheben und die Sauce kalt stellen.
Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Austretende Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen und den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Lachsstücke zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Panko wenden. Etwa 1 cm Öl in einer Pfanne auf 170°C erhitzen und den Lachs rundherum goldbraun und knusprig ausbacken, bis er durchgegart ist.
Den Lachs auf Tellern anrichten, großzügig mit der gekühlten Shibazuke Tartar Sauce servieren und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Tipps
- Den Lachs vor dem Panieren gründlich trocken tupfen. So haftet die Panade besser und wird beim Frittieren besonders knusprig.
- Die Tartar Sauce vor dem Servieren kühlen. Dadurch verbinden sich die Aromen besser und die kalte Sauce bildet einen schönen Kontrast zum heißen Lachs.
- Die Menge der Mayonnaise kann nach Geschmack angepasst werden. Für eine leichtere Sauce mit deutlicherem Pickle Aroma zunächst 3 Esslöffel verwenden.
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