Cremiges Boeuf Stroganoff
Ein cremiges und aromatisches Boeuf Stroganoff, das ganz ohne Sahne auskommt und stattdessen mit Milch zubereitet wird. Rindfleisch, Champignons und Zwiebeln verbinden sich zu einer herzhaften Sauce, die hervorragend zu Reis, Brot oder Omelett passt.
Boeuf Stroganoff wirkt wie ein aufwendiges Gericht, lässt sich aber erstaunlich unkompliziert zu Hause zubereiten. Rindfleisch, Zwiebeln und Champignons werden in Butter angebraten und anschließend mit Milch zu einer cremigen Sauce verarbeitet.
Sahne ist dafür nicht nötig. Mehl sorgt für die richtige Bindung, während Weißwein, japanische Chuno Sauce und Brühe dem Gericht zusätzliche Tiefe verleihen. Dazu passen Reis, Brot oder ein weiches Omelett besonders gut.
Das brauchen Sie
- 300 g dünn geschnittenes, leicht durchwachsenes Rindfleisch
- 7 Champignons
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 600 ml Milch
- 50 ml Weißwein
- 3 EL Weizenmehl
- 1½ EL japanische Chuno Sauce
- 1½ EL gekörnte Brühe
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Zwiebel und Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel weich und leicht goldbraun braten. Das Rindfleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und braten, bis es seine Farbe verändert. Weißwein zugießen und kurz einkochen lassen.
Mehl darüberstreuen und gründlich unterrühren. Anschließend die Champignons hinzufügen und kurz weiterbraten.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit eine glatte Sauce entsteht. Chuno Sauce, gekörnte Brühe und Zucker einrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce cremig und leicht eingedickt ist. Abschmecken und mit Reis, Brot oder Omelett servieren.
Tipps
- Milch immer nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. So entstehen keine Klümpchen und die Sauce wird besonders glatt.
- Das Mehl nach dem Hinzufügen kurz mit Fleisch und Zwiebeln anschwitzen, bevor die Milch dazukommt. Dadurch verschwindet der rohe Mehlgeschmack.
- Nach Zugabe der Milch nur bei niedriger Hitze köcheln lassen. So bleibt die Sauce cremig und setzt nicht so leicht am Pfannenboden an.
Dazu passt
