Dieser Yoemon-Ausdruck ist ein Yamahai Junmai, der mit auf 50 % poliertem Ginginga-Reis gebraut und als Direktpress (jikagumi) namagenshu, ungefiltert und unverdünnt, abgefüllt wird. Die Yamahai-Gärung baut über eine längere Fermentation natürliche Milchsäure und komplexes Umami auf, während die Genshu-Abfüllung in natürlicher Stärke den kühnen, vielschichtigen Charakter dieses Iwate-sake verstärkt.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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