Um den Geschmack der Speisen optimal zur Geltung zu bringen, werden unnötige Aromen und Süße unter Einsatz traditioneller, seit der Edo-Zeit fortgeführter Techniken so weit wie möglich abgeschnitten. Der Duft ist ruhig, aber erfrischend, die Süße ist gering, und die Säure zieht am Ende zusammen.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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