Tomitsuru Junmai Daiginjo Zuiun (瑞雲), was 'glückverheißende Wolken' bedeutet, verwendet Yamada Nishiki, auf 40 % poliert, von Aichi Shuzo in Aishō-cho, Shiga. Gegründet 1869 nahe dem Biwa-See, erzielt diese winzige Brauerei (ca. 1.000 Liter pro Jahr) mit Feminalise Gold und 3 aufeinanderfolgenden Nationalpreisen außergewöhnliche Daiginjo-Raffinesse mit dem Wasser der Suzuka-Bergkette und GI-Shiga-zertifiziertem Reinbrauen.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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