Takaisami YamahaiJunmaishu

Yamada Nishiki und Tama Sakae werden nach der Yamahai-Methode in der Brauerei in Kotourachō, Präfektur Tottori, fermentiert, einem Verfahren, das die natürliche Milchsäureentwicklung fördert und eine tiefere, wildere Komplexität erzeugt als standardmäßige Starter-Methoden. Otani Shuzos Sanin-Stil-Fülle und trockene Ausrichtung setzen sich durch diesen Junmai mit traditioneller Methode fort.