Omachi, die älteste noch erhältliche Sakerreis-Sorte Japans, wird für diesen Junmai Daiginjo von Toshimori Shuzo in Akaiwa, Okayama, auf 40% poliert. Die Brauerei half in den 1980er Jahren, den kommerziellen Anbau von Omachi wiederzubeleben, und das ausgeprägte Umami und die sanfte natürliche Säure des Reises sind zentral für den Hausstil.
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