Okarakuchi (Extra Trocken) Fukugao dieser 1897 gegründeten Brauerei in Sanjo City verwendet auf 60 % polierten Gohyakumangoku-Reis für einen ausgeprägten, bestimmenden trockenen Ausdruck, der mit extra-weichem Ikarashi-Flusswasser gebraut wird. Niigatas extra-weiches Wasser wird historisch mit langsamer Gärung und sauberem, trocken abschließendem Sake assoziiert, und dieser mutig trockene Ausdruck der einzigen Sanjo-basierten Brauerei der Präfektur treibt diese regionale Tendenz zur nachdrücklichsten Schlussfolgerung.
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