Bodaimoto ist eine der ältesten dokumentierten Fermentationsstartermethoden Japans, die im Shoryakuji-Tempel in Nara während der Muromachi-Zeit entstand. Sie verwendet natürlich angesäuertes Wasser zur Steuerung der Fermentation. Nishida Shuzos Morohaku Bodaimoto Junmai greift auf diese lebendige historische Technik zurück, die den meisten modernen Braupraktiken vorausgeht.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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