Miyoshi Junmai Ginjo Black Muroka Namazume

Diese zweite Abfüllung des Miyoshi Black Muroka Namazume Junmai Ginjo könnte ein anderes Presslos, eine andere Tankauswahl oder einen anderen Jahrgang innerhalb von Abunotsurus gestuftem Produktionszyklus für das Miyoshi-Label darstellen. Muroka (keine Aktivkohlefiltration) und Namazume (einmalig pasteurisiert) definieren gemeinsam einen Sake, der maximale aromatische Komplexität aus der Fermentation behält und dabei stabil genug für sorgfältigen Versand und kurzfristige Reifung ist. Der Eigentümer der sechsten Generation Ryutaro Miyoshi, der Abunotsuru Shuzo nach 34 Jahren Schließung im abgelegenen Abu-Distrikt Yamaguchis wiederbelebte, wendet seinen obsessiven Qualitätsanspruch auch auf das Nebenlabel Miyoshi an und bezieht ausnahmslos Getreide von lokalen Yamadanishiki-Vertragslandwirten. Die Lage der Brauerei an der japanischen Meeresküste Yamaguchis macht sie deutlich kälteren Wintern aus als die stärker geschützte Seite der Präfektur am Seto-Binnenmeer, ein klimatischer Vorteil für langsame Ginjo-Fermentation bei niedriger Temperatur.