Abunotsuru Tentosen Junmai Yamadanishiki

Tentosen, auf Japanisch 'Punkt zu Punkt', ist ein Name, der möglicherweise auf die visuelle Ästhetik der Reiskörner oder die punktuelle, momentweise Aufmerksamkeit anspielt, die die Brauerei ihrem Fermentationsprozess widmet. Der Eigentümer der sechsten Generation von Abunotsuru Shuzo, Ryutaro Miyoshi, hat die Brauerei im Abu-Distrikt der Präfektur Yamaguchi nach 34 Jahren des Ruhezustands mit einer Philosophie der ausschließlich erstklassigen Produktion wiederaufgebaut und bezieht allen Yamadanishiki von Vertragslandwirten innerhalb des Abu-Distrikts, ohne Getreide von außerhalb der Region beizumischen. Auf Junmai-Ginjo-Niveau mit Yamadanishiki als Basisreis profitiert der Sake von der großen Korngröße dieser Sorte, ihren günstigen Koji-Propagationseigenschaften und dem sauberen Fermentationsprofil, das die mit Yamaguchis modernem Ginjo-Stil verbundenen Melonen- und Blumenester erzeugt. Das Küstenklima der Brauerei am Japanischen Meer, mit kalten Wintern und Schneeschmelzwasser im Frühling, das weiches, eisenarmes Wasser liefert, schafft die Grundvoraussetzungen für eine delikate, aromatische Fermentation.