Matsunotsukasa Kame KimotoJunmaishu

Matsunotsukasa Kame Kimoto Junmaishu ist ein Reinsake, der nach der traditionellen kimoto-Vorteig-Methode hergestellt wird, einem arbeitsaufwendigen Verfahren, bei dem Brauereiarbeiter Holzstangen verwenden, um gedämpften Reis und koji zu einer Paste zu zerstampfen, sodass natürlich vorkommende Milchsäurebakterien die Fermentationsumgebung ohne die moderne Zugabe von hergestellter Milchsäure entwickeln können. Matsuse Shuzo in Shiga lagert den kimoto-Most in großen Ton-kame-Krügen und ehrt damit eine jahrhundertealte Praxis, um die reiche, komplexe Hefekolonie aufzubauen, die diesem sake sein tieferes umami, die erhöhte Säure und seine erdige, vielschichtige Textur verleiht. Das Ergebnis ist ein sake von bemerkenswerter Tiefe und großem Reifepotenzial.