Kaganoi Junmai Ginjo

Die 1650 auf Befehl des Feudalherrn Maeda Toshitsune gegründete Kaganoi Shuzo in Itoigawa ist die älteste Sake-Brauerei der Präfektur Niigata, einer Region, die seit Jahrhunderten die Eleganz des japanischen Sake definiert. Im Dezember 2016 zerstörte ein katastrophaler Stadtbrand die Brauerei sowie 147 weitere Gebäude, doch nach dem Wiederaufbau wurde die Produktion 2018 wieder aufgenommen. Ungewöhnlich für Niigata zieht die Brauerei mittelhartes Wasser heran, das diesem Junmai Ginjo einen festeren, strukturierteren Körper verleiht als das typische Weichwassprofil der Region. Takanenishiki-Reis, auf 45% poliert, erzeugt dezente, elegante Fruchtaromen und einen ausgeprägt trockenen Abgang, der sowohl Widerstandskraft als auch Präzision widerspiegelt.