Ginjo Wajimataisai

Ginjo Wajimataisai ist ein Ginjo-Sake von Nakagawa Shuzo in Noto, Ishikawa, benannt nach dem Wajima Taisai, einem berühmten Festival der Noto-Halbinsel. Die Ginjo-Produktion erfordert das Polieren von Reis auf mindestens 60% und die Gärung bei niedrigen Temperaturen mit Ginjo-spezifischer Hefe, um fruchtige, delikate Aromen zu entwickeln. Das mineralreiche Grundwasser der Noto-Halbinsel, das maritime Klima und die jahrhundertelange Toji-Brautradition formen ein unverwechselndes regionales Terroir, das durch Tiefe und subtilen Küstencharakter geprägt ist.