Genpei Rokudanshikomi Junmai Daiginjo

Dieser Junmai Daiginjo wird in sechs Stufen aus Gohyakumangoku (48 % poliert), der in Echizen-Ohno unter Vertrag angebaut wird, sowie dem berühmten Wasser von Echizen-Ohno hergestellt. Geschmack und Aroma werden langsam bei Niedrigtemperaturfermentation eingeschlossen. Die übliche Maischebereitung erfolgt in drei Stufen, doch die Sechsstufenbereitung ist ein sorgfältig durchgeführtes Verfahren, das von drei über vier und fünf bis zur sechsten Stufe reicht. Durch die Maischebereitung in sechs Stufen wird die Gärung sanfter, und die alkoholische Fülle wird fest konzentriert.