Ageuma YamahaiJunmai Ginjogenshu Yamadanishiki Murokahonjo

Dieser Ageuma-Ausdruck der Brauerei Hosokawa Shuzo in Mie verwendet die yamahai-Methode, eine traditionelle Milchsäure-Starterkulturtechnik, die im Vergleich zu modernen Schnellstarter-Methoden einen reichhaltigeren, komplexeren sake mit erdiger, umami-betonter Tiefe erzeugt. Yamada Nishiki-Reis, allgemein als der feinste sake-Reis Japans angesehen, wird hier auf einem Junmai Ginjo-Poliergrad verwendet und muroka (ungefiltert) sowie genshu (unverdünnt) belassen, um die maximale Charakterkonzentration zu erzielen. Die Kombination aus yamahai-Gärung und Yamada Nishiki ergibt einen robusten, vielschichtigen sake mit langem, würzigem Abgang.