Yotsuboshi

Yotsuboshi ist der Flaggschiff-daiginjo von Funasaka Shuzoten, einer Brauerei, die in den Bergen von Hida, Präfektur Gifu, eingebettet ist, wo die extreme Januarkälte als natürliches Werkzeug genutzt wird: Die Brauerei schließt für zwei Tage, um gedämpften Reis vollständig von Hand zu kühlen, was die verlängerte Niedrigtemperaturfermentation von etwa 35 Tagen ermöglicht, die den Stil des Labels definiert. 2017 wurde Yotsuboshi beim Nationalen Wettbewerb für neuen Sake mit Gold ausgezeichnet und erfüllte damit ein jahrzehntelanges Ziel des erfahrenen toji der Brauerei.