Tamasakae

Okamura Honke, 1854 in Toyosato, Inukami-gun, Präfektur Shiga, gegründet, braut ausschliesslich mit Omi-angebautem Reis, hauptsächlich den Sorten Tamasakae und Ginfubuki, die innerhalb von zehn Kilometern der Brauerei nach Shigas umweltfreundlichen Landwirtschaftsnormen angebaut werden. Die charakteristische Produktionsmethode der Brauerei ist kibunebukuro-shibori, ein zweitägiges schwerkraftbasiertes Pressen in hölzernen Tanksäcken, das seit der Edo-Zeit unverändert ist. Tamasakae, eine Reissorte, die gut für sauberen, trockenen sake geeignet ist, verleiht dem Okamura Honke-Sortiment seine charakteristisch fokussierte Struktur.