Kotsuzumi

Nishiyama Shuzojo, 1849 in Ichijima, Tanba, Präfektur Hyogo gegründet, entlehnte den Markennamen Kotsuzumi einem Haiku-Begriff des berühmten Dichters Kyoshi Takahama, der die dritte und vierte Generation der Brauerei als Mentor begleitete und half, den Sake in der Literaturzeitschrift Hototogisu bekannt zu machen. Das Hausmotto, 'kein Sake, den man einmal kostet und vergisst, sondern einer, zu dem man ein Leben lang zurückkehrt', spiegelt eine Philosophie der Tiefe statt des Spektakels wider. Die Brauerei braut ganzjährig mit weichem Brunnenwasser der Tsubaki-Quelle und lokal angebauten Reissorten wie Yamada Nishiki, Hyogo Kitanishiki und Tajima Goriki.