Kitabijin

Goto Shuzo produziert Kitabijin, einen trockenen ginjo-Stil-sake, gebraut mit Niedrigtemperaturfermentation und Yamada Nishiki-Reis, der über fünfzig Prozent poliert wurde, was zu einem erfrischenden, sauber-endenden Profil führt. Die Brauerei hat ihren Sitz in der Präfektur Ehime und betreibt ein fokussiertes Sortiment, das auf sorgfältige Fermentation statt auf grosse Produktion ausgerichtet ist. Kitabijin wird über Spezial-sake-Händler vertrieben und repräsentiert das Bekenntnis der Brauerei zu einem zurückhaltenden, speisebegleitenden ginjo-Charakter.