Kimoto

Akita Meijyo, 1922 in Yuzawa, Präfektur Akita gegründet, entstand durch eine Zusammenarbeit bedeutender Akita-Sake-Brauer und lokaler Geschäftsleute, um den Sake der Region auf die Märkte Tokios und darüber hinaus zu bringen, wobei der Markenname Ranman bei der Gründung durch einen öffentlichen Wettbewerb gewählt wurde. Die Brauerei betreibt zwei verschiedene Produktionsräume, das traditionelle handwerkliche Ogachi Gura und das moderne Ontake Gura, beide geleitet vom Grundsatz Sake-Qualität über alles und der proprietären Akita-Stil-Niedrigtemperatur-Langfermentationsmethode der Brauerei. Das Kimoto-Label innerhalb der Ranman-Reihe verwendet natürlich kultivierte Milchsäurebakterien und einen langsamen, kalten Gärprozess, um Sake mit dem geschichteten Umami und der Rundheit herzustellen, die für das Kimoto-Brauen charakteristisch sind.