Kikutaka

Kikutaka ist die wiederbelebte Marke von Fujiichi Shuzo, gegründet 1872 in Inazawa in der Präfektur Aichi. Toji Katsuaki Yamamoto brachte den ruhenden Markennamen 2012 mit einer Philosophie zurück, die auf die Maximierung von Umami und Säure durch sorgfältige koji-Arbeit ausgerichtet war und die Hefe je nach Erntequalität des jeweiligen Jahres auf die Reissorte abstimmte. Die Marke erlangte großes Ansehen für ihren kräftigen, vollmundigen Stil, bevor die Produktion nach Yamamotos Abgang aus der Brauerei eingestellt wurde.