JOYO

JOYO wird von Joyo Shuzo hergestellt, das 1895 in Joyo City gegründet wurde, der südlichsten Sake-Brauerei in Kyoto und der einzigen im Kyoto-Teeland-Gebiet, wo das Grundwasser des Kizugawa-Flusses natürlich weiches Brauwasser liefert. Aller Sake wird von Hand gepresst, ungefiltert abgefüllt und nur einmal statt der üblichen zweimal pasteurisiert, um die frische Säure und den Reis-Umami zu bewahren, den die Brauerei als ihren idealen shoku chu shu-Stil beschreibt, der dazu gedacht ist, eine Mahlzeit von Anfang bis Ende zu begleiten. Die Brauerei produziert außerdem langgereifte umeshu unter Verwendung der Premium-Joshuhaku-Pflaume, einer lokalen Spezialität von Joyo City.