JOYO Junmaishu 65

Die Joyo Sake Brewery liegt in der Stadt Joyo, Präfektur Kyoto, in gleichem Abstand von Kyoto und Nara. 1895 wurde der 'Shima Hon Sake Brewery Club' in einem milden Klima und mit dem Grundwasser (Weichasser) des Flusses Kizu (Weichwasser) gegründet. 1973 wurde die Joyo Sake Brewery Co., Ltd. gegründet. Derzeit führt sie die seit der Gründung überlieferte Technologie als einzige sake-Brauerei im südlichen Yamashiro-Gebiet von Kyoto fort und wagt jährlich neue Herausforderungen. Indem sie den ursprünglichen sake-Geschmack, einschließlich nama sake, Abfüllung und Kühllagerung, nutzt, strebt sie danach, eine von der Region geliebte Brauerei zu sein, im Geiste der Kyoto-Küche, die den frischen Geschmack pflegt. 1993 begann sie mit der Herstellung von Pflaumenwein aus der lokalen Pflaume Aoya-shin 'Kiju White'. In großen, pfirsichgroßen Pflaumen eingelegt, ist er als lokales Produkt als über 3 Jahre gereifter Pflaumenwein beliebt.