Hokkokukaido

Yamaji Shuzo, 1532 in Kinomoto, Nagahama City, Präfektur Shiga, gegründet, braut entlang der historischen Hokkokukaido-Straße seit fast fünf Jahrhunderten unter fünfzehn Generationen derselben Familie und zählt damit zu den ältesten ununterbrochen betriebenen Sake-Produzenten Japans. Die Brauerei baut ihren Reis mit organischen Düngemitteln und minimalen Agrochemikalien an und verwendet eine lokal zertifizierte umweltfreundliche Sorte namens Tamasakae. Hokkokukaido, ihre Flaggschiff-Marke, ist ein Daiginjo, der für seinen sauberen, trockenen Abgang bekannt ist, der durch das kalte Klima der Region und die lange Fermentation geprägt wird.