七本枪 山废纯米 琥刻 2017年

自古以来，酒的熟成——即岁月的滋味，令人心驰神往。葡萄酒与威士忌中早已普及的年份概念，在日本酒领域尚未广泛渗透。怀着「以时间为饮法来享受」的心愿，自2010年起开始致力于熟成酿造。为寻求能够经受长期熟成的酒款，同时作为新的挑战，选择了山废仕込。自2013年起不再添加培育酵母，改用天然酵母。用「那一年」的水、米、酵母，怀着对「那一年」的思念酿造而成。若能品味每个年份、各有不同的风情，将是我们莫大的欣慰。商品名「琥刻」，承载着这片湖畔土地与人们所酿之酒，经岁月雕刻而愈加深沉，如琥珀般……