Best Kumamoto Tokubetsu Junmai Sake
Kumamoto's most significant contribution to sake is the Kumamoto Yeast (熊本酵母 / Association Yeast No。 9), developed by the prefectural research institute and now used by breweries across Japan to produce clean, elegant ginjo.
Tokubetsu Junmai, que significa 'arroz puro especial', é uma designação que dá aos produtores liberdade criativa para mostrar o que torna seu saquê excepcional. O rótulo 'tokubetsu' (especial) se aplica quando o arroz é polido a 60% ou menos, OU quando uma técnica de fabricação distintiva diferencia o saquê. Essa flexibilidade faz do Tokubetsu Junmai uma das categorias mais diversas e interessantes do mundo do saquê. O que une todos os Tokubetsu Junmai é qualidade sem concessões: sem adição de álcool, um compromisso genuíno com o ofício e, normalmente, um caráter de arroz mais pronunciado do que nos estilos de grau ginjo. O sabor tende a um umami salgado e a uma complexidade centrada no grão, tornando-o um excelente saquê para acompanhar refeições, harmonizando tão bem com a culinária japonesa quanto com pratos ocidentais mais marcantes. Esta é a categoria em que os bebedores mais exigentes descobrem joias escondidas: produtores regionais que usam variedades tradicionais de arroz, água local distintiva ou métodos de fabricação tradicionais que a designação 'tokubetsu' foi criada para destacar.
