Cavala Grelhada com Molho de Cogumelos e Daikon Ralado ao Yuzu Ponzu
Cavala crocante grelhada é combinada com um molho refrescante de daikon ralado, cogumelos e yuzu ponzu perfumado. Peixe rico e saboroso encontra o cítrico vibrante para um prato japonês perfeitamente equilibrado.
Se você ama cavala grelhada, mas quer algo mais leve, esta receita é uma ótima opção. Uma generosa cobertura de daikon ralado e cogumelos envolvidos em um molho caseiro de yuzu ponzu adiciona frescor sem mascarar o sabor rico do peixe.
O contraste entre a pele crocante, a carne suculenta e o molho cítrico refrescante torna cada mordida satisfatória. É simples o suficiente para uma refeição de semana, mas elegante o suficiente para servir a convidados.
O que você vai precisar
- 2 filés de cavala
- 1 colher de chá de óleo vegetal
- Cerca de 300 g de rabanete daikon ralado
- 100 g de cogumelos shimeji
- 70 g de cogumelos enoki
- 1 cogumelo king oyster
- 1½ colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de mirin
- 1½ colher de chá de dashi em pó
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de suco de yuzu
- Uma pitada de sal
- Raspas de yuzu (opcional)
Modo de preparo
Rale o daikon grosseiramente e esprema delicadamente cerca de dois terços do líquido. Apare e corte os cogumelos em pedaços do tamanho de uma mordida, leve ao micro-ondas por 2 minutos a 600W e deixe esfriar.
Misture o molho de soja, o vinagre, o mirin, o dashi em pó, o açúcar, o suco de yuzu, o sal e as raspas de yuzu. Incorpore o daikon ralado e os cogumelos, depois leve à geladeira até a hora de servir.
Faça cortes na pele da cavala. Aqueça o óleo em fogo médio e cozinhe com a pele para baixo até ficar crocante. Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe até o peixe estar no ponto.
Transfira para os pratos de servir e coloque generosamente o molho gelado de daikon e cogumelos por cima.
Dicas
- Qualquer combinação de cogumelos funciona bem.
- Ponzu engarrafado é um ótimo atalho se você estiver com pouco tempo.
- Decore com cebolinha fatiada, raspas extras de yuzu ou shichimi para mais sabor.
O que beber junto
