Nomeado em homenagem ao histórico castelo de Tsuyama na Prefeitura de Okayama, este sake é produzido por uma cervejaria fundada em 1889 que extrai água do subsolo sob o Santuário Nakayama. A cervejaria utiliza exclusivamente arroz cultivado em Okayama em todas as suas expressões, mantendo os métodos tradicionais de produção dos toji de Bichuu.
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