Sawanotsuru Junmaitarushu

Sawanotsuru, fundada em 1717 no bairro de Nada-ku, em Kobe, utiliza a Miyamizu como água de fermentação para seu Junmai Tarushu. Trata-se de uma água naturalmente dura e rica em minerais proveniente das montanhas Rokko, que transformou o distrito de Nada na região sake mais produtiva do Japão. O formato tarushu (樽酒) envolve o envelhecimento do sake prensado em barris de cedro, prática que confere ao sake acabado a fragrância amadeirada característica do cedro japonês (sugi) e uma leve adstringência tânica. Uma taxa de polimento de 65% tanto para o kakemai quanto para o arroz koji produz um junmai com corpo suficiente para integrar a influência do barril sem ser dominado por ela. Esta expressão ganhou o Concurso Nacional de Kanzake (sake quente) do Japão em 2016, refletindo sua aptidão especial para ser servido aquecido, já que os aromas de cedro e umami se aprofundam com o aumento da temperatura.