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Produzido com foco nos métodos tradicionais de fabricação, sem adição de açúcares ou aminoácidos, utilizando apenas arroz glutinoso, koji de arroz e shochu de arroz artesanal. O koji foi preparado com Yamada Nishiki da Prefeitura de Hyogo, o arroz glutinoso é de origem nacional, e o shochu, indispensável no preparo do mirin, é produzido na própria kura. Os ingredientes foram cuidadosamente selecionados, cozidos no koshiki, com koji cultivado no processo de produção de sake, e prensados após um envelhecimento criterioso que realça os sabores. O produto foi envelhecido por mais de três anos. A doçura suave, o sabor profundo e a elegância são características que só podem ser obtidas no Junmai Moto Mirin, com diferença clara em relação ao mirin convencional.