Oma Yamanokamikobojikomi Junmaishu Hiire combina o método tradicional de produção Yamanokamikoji com uma etapa de pasteurização que arredonda e estabiliza o sake para um maior potencial de envelhecimento. Elaborado pela Kikutsukasajouzou em Nara, este junmai se baseia na antiga linhagem cervejeira da prefeitura e nas práticas artesanais de produção de koji. O tratamento hiire confere uma textura mais suave e aveludada, preservando a profundidade que o processo especializado de koji proporciona.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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