Oma Yamanokamikobojikomi Junmai é elaborado pelo método Yamanokamikoji, uma técnica tradicional de produção de koji que contribui para uma atividade enzimática mais rica e um desenvolvimento de sabor mais complexo. A Kikutsukasajouzou emprega esta abordagem em Nara, onde os métodos cervejeiros antigos são profundamente respeitados e mantidos. O junmai resultante apresenta um caráter umami estruturado e um corpo encorpado, enraizados no artesanato histórico.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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