Kimbo Junmai Ginjo

Kinemon Yamamoto adquiriu uma destilaria chamada 'Sugaiya' em Meiji 2 e fundou a produção de sake. O presidente atual é a sexta geração. Na época da fundação, o nome do sake era 'Shira deer', depois 'Midoriyama', e o segundo geração Yoshiro Yamamoto registrou a marca 'Kinho'. O nome do sake 'Kinho' é derivado do pássaro 'Fênix', que segundo a tradição da China antiga aparece no mundo junto com os santos. A fênix vive em uma árvore na fonte, sendo chamada de fênix macho e fêmea. 'Kim' foi nomeado a partir do caractere desta fênix 'Otori'. (Associação de Destilarias de Sake de Shimane)