A fermentação yamahai define o caráter deste junmai de Gohyakumangoku, polido a 65%, de uma cervejaria de 430 anos em Kanazawa cujo toji detém nove medalhas de ouro no National New Sake Appraisal. O método yamahai, com seu cultivo natural de ácido lático, constrói acidez complexa e umami em camadas que recompensam temperaturas de serviço mais quentes.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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